Le ricette di Orticolario
Fiori e profumi nel piatto

Lo chef Vittorio Tarantola regala tre ricette a base di fiori e profumi nell'ultima giornata d'apertura di orticolario a Cernobbio

Vedi documenti allegati

c.colmegna

CERNOBBIO - Vittorio Tarantola, rinomato chef comasco, mette profumi e colori nelle pietanze, partendo dai fiori e dalle erbe protagonisti di Orticolario, oggi alla sua giornata di chiusura a Villa Erba. Un risotto ai fiori di rosmarino, con ristretto di zafferano, seguito da una tartare di trota salmonata con fiorellini di boraggine, a cui fa seguito un delicato dessert di amaretti morbidi con lampone & petali di rosa sono solo alcune delle possibilità di offerte dallo chef.
Qui di seguito alcune ricette da provare e copiare:
Tre ricette per una cucina con i fiori
Di Vittorio Tarantola, chef e proprietario del Ristorante Tarantola, Appiano Gentile (Testo raccolto da Vera Fisogni)

PRIMO PIATTO

Risotto con fiori di rosmarino e ristretto di zafferano

Ingredienti:

-    riso
-    zafferano
-    brodo vegetale
-    scalogno
-    spumante Franciacorta
-    burro aromatizzato al rosmarino

Preparare il brodo vegetale. Cuocere il riso, bagnare con il Franciacorta. Mantecare con il burro aromatizzato con i fiori di rosmarino. Finire il piatto con un ristretto di zafferano: si realizza con una vellutata bianca (brodo, farina), aromatizzato allo zafferano. Servire.

SECONDO PIATTO

Tartare di trota salmonata con germogli di fiore di boraggine

Ingredienti:

-    trota salmonata
-    germogli e fiori di boraggine
-    caprino

Preparare la tartare di trota, aggiungendo la boraggine. Accompagnare con crema fresca di caprino con olio extravergine di Perledo.

IL DOLCE

Amaretti morbidi con lampone e petali di rosa

Ingredienti:

-    amaretti morbidi
-    zucchero
-    polvere di mandorle
-    petali di rosa
-    panna
-    lamponi
-    cioccolato bianco

Spolverare gli amaretti con polvere di mandorle e zucchero. Preparare la farcitura con cioccolato bianco a cui sono stati incorporati i petali di rosa, aggiungere la panna.