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Giovedì 17 Luglio 2008
"Detective" stile C.S.I. per agoni doc
Se ne studierà il Dna in laboratorio
Per gli agoni si prepara uno scenario da film poliziesco. Secondo un progetto che partirà nei prossimi mesi, verrà rilevato il Dna del pesce per ricostruirne la tracciabilità e quindi arrivare a definire il prodotto che arriva dal lago di Como
Come nei polizieschi più moderni, le indagini non possono rinunciare all'esame del Dna.
La novità è che stavolta l'esame genetico sarà fatto sugli agoni per accertarne la provenienza doc, quindi dal lago di Como.
In questo modo si avrà la sicurezza di mangiare un piatto che racconta, con il suo sapore, la storia centenaria del prodotto tipico.
Gli investigatori stile Csi sono i membri dell’Associazione del missoltino che farà analizzare il pesce in laboratorio e fornirà la tracciabilità del pescato. Il presidente Cristian Ponzini evidenzia che «il progetto è allo studio e dovrebbe prendere forma nei prossimi mesi. L’agone del nostro lago ha delle caratteristiche particolari, non paragonabili a quelle di pesci non autoctoni, e per questo serve una tracciabilità che deve arrivare attraverso un sistema scientifico: analisi del dna o delle proteine. Andrà tutelato il pescato e il prodotto essiccato per salvaguardare un patrimonio del gusto dei lariani».
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