Società e Costume
Venerdì 15 Aprile 2011
Cosa rovina il gusto della birra?
Alcuni acidi e le alte temperature
Uno studio dimostra che il sapore di una delle bevande più apprezzate e diffuse si altera in conseguenza del degrado di alcuni acidi provocato dalle temperature elevante. Il diverso sapore non dipende quindi dall'invecchiamento
Altri studi, spiegano i ricercatori, avevano già dimostrato che il pH della birra (livello di acidità) ha un notevole effetto sulla degradazione di questi particolari acidi, ma la loro ricerca ha dimostrato che il pH durante l'invecchiamento della bevanda rimane stabile, mettendo quindi in evidenza che a fare la differenza è anche la temperatura a cui la birra viene conservata.
Esaminando partite della stessa birra prodotta a diverse acidità, poi, gli studiosi hanno potuto osservare che tanto più diminuiscono i livelli di pH, tanto più si abbassa il livello di degradazione causato dagli acidi trans iso-alfa, tanto più il gusto della birra si conserva.
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